1: 名無しさん＠ 2023/11/18(土) 12:19:58.59 ID:qdnmz+D+

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版 記事入力 : 2023/11/18 11:04

韓国レストラン「Meju」「bom」が初めて一つ星獲得
no title

▲韓国料理レストラン「Meju」の店内。

全世界の食文化の中心地、米ニューヨーク市で、レストラン格付け誌「ミシュランガイド」に掲載されたレストラン71軒のうち
日本食レストランは18軒（25％）と躍進した。

【写真】ミシュランガイドNYで一つ星を獲得した韓国料理レストラン「Meju」の料理
no title

米国の外食産業専門メディア「Eater」は7日（現地時間）「（前日に発表された）『2023ミシュランガイド・ニューヨーク』で最も大きなニュースは、日本食レストランの躍進」だとつづった。

今年ミシュランに掲載されたニューヨーク市のレストランのうち、日本食レストランは三つ星が1軒、二つ星が2軒、一つ星が15軒だ。
ミシュランガイドは世界で最も権威ある食のガイドで、タイヤメーカーのミシュランが無料で配った旅行情報ガイドブックがその始まりだ。
レストランは星の数（1－3個）で格付けされ、三つ星が最も高評価となる。

特に、今年ニューヨーク市で一つ星から二つ星にランクアップしたレストラン2軒はいずれも日本食レストランだった。
懐石料理「odo」は、マンハッタンを象徴するビルの一つ「フラットアイアンビルディング」から南に2ブロック離れた場所にある。
大堂浩樹シェフが、日本式のコース料理である懐石料理を提供する。
ミシュランガイドは「程よく火を通して柚子（ゆず）を添えたアマダイと、イクラをあしらったコシのあるそばなどが、豊かな風味を感じさせてくれる」と評価した。

今回二つ星にランクアップした、アッパーイーストサイドにある「Sushi Noz」は、江戸時代から伝わる伝統的な手法で作った料理が特色だ。

冷蔵庫のなかった江戸時代には、東京湾で獲れた海産物を長い間保存できるよう塩漬けにしたり、煮たり焼いたりして加工していたが、「Sushi Noz」ではそのような手法を用いた料理を提供している。

また、今年「Joji」と「Sushi Ichimura」は新たに一つ星を獲得した。

ニューヨーク市全体で4軒しかない三つ星レストランの一つ「Masa」も日本食レストランだ。


ニューヨーク市内の韓国料理レストランは今年、新たに2軒が一つ星を獲得し、これまでの二つ星レストラン2軒などを合わせて過去最高の11軒（15％）がミシュランに掲載された。

新たに一つ星レストランとなった「Meju」は、クイーンズ区のロングアイランドシティにある。

2011年に全世界の韓国料理レストランの中で初めてミシュランで星を獲得したニューヨークの「Danji」のシェフ、フニー・キム氏が昨年新たにオープンした高級レストランで、韓国伝統の発酵料理などを提供する。

マンハッタンのダウンタウンにある「bom」は、ミシュラン掲載のレストラン「Oiji Mi」を運営するシェフ、ブライアン・キム氏が立ち上げた韓国式ステーキハウスだ。

ミシュランガイドは「Meju」について「シェフのフニー・キム氏はこれまで10年にわたって韓国の伝統的な材料を中心にメニューを作っており、　料理のディテールが印象的だ」と... （略）

引用元ソース

https://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2023/11/16/2023111680115.html



4: 名無しさん＠ 2023/11/18(土) 12:21:54.21 ID:sdXHf13L

>>1
なんですか？これ^^


26: 名無しさん＠ 2023/11/18(土) 12:34:42.56 ID:r5o6Pu8l

>>1
これお新香だよね？
料理と呼べるの？


31: 名無しさん＠ 2023/11/18(土) 12:37:43.29 ID:hZFNEqcN

>>1
ワンプレートから禅や侘び寂び、食材の素材をフルに活かしているのが目に浮かぶ。


56: 名無しさん＠ 2023/11/18(土) 12:47:02.82 ID:ptl9NBpE

>>1
相変わらずジオラマ作ってんだな


2: 名無しさん＠ 2023/11/18(土) 12:20:55.44 ID:H8A+p34w

安定のワンプレート


66: 名無しさん＠ 2023/11/18(土) 12:49:22.31 ID:nxxjF9Z2

マジェマジェ